Les Papotages de Nana - Verrine

Panna Cotta aux 2 tomates – Gelée de basilic

J -1 avant l’arrivée du Papa Noël alors je me dépêche de publier les dernières recettes de Noël en Beauté pour que vous puissiez en profiter au maximum.

 

Cette fois, c’est un détour par l’Italie que je vous propose avec cette Panna Cotta salée à la tomate et à la gelée de basilic toute fraîche.


Une idée d’entrée ou d’amuse bouche à servir un mini verrine, toujours du plus bel effet sur les tables de fêtes.

Ça vous tente?

Ingrédients
  • 70 grs de concentré de tomates
  • 500 grs de tomates concassées
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 1 cas de sucre
  • 1 cas de vinaigre balsamique
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2 grs d’agar agar (1 gramme pour la panna cotta, l’autre pour la gelée de basilic)
  • 50 grs de basilic finement ciselé (surgelé c’est très bien)
  • 250 ml d’eau
  • sel

 

Pour la panna cotta:

Dans une casserole, on fait revenir à feu moyen l’échalote finement ciselée, avec l’huile d’olive. Quand elle est translucide, on ajoute le concentré de tomate et on laisse cuire quelques minutes en remuant.

Puis, on ajoute les tomates concassées, le sucre, la crème, la feuille de laurier et le sel. On laisse cuire quelques minutes encore.

A la fin de la cuisson, on ajoute le vinaigre balsamique à cru et on passe cette soupe au mixeur plongeur pour qu’elle soit parfaitement lisse et onctueuse.

Dans un bol à part, on verse un gramme d’agar agar (attention c’est très puissant donc il faut parfaitement le doser) et on le délaye avec quelques gouttes d’eau fraîche avant de l’ajouter à la soupe chaude. Quand l’agar agar est ajouté, il faut encore faire chauffer et remuer la soupe quelques minutes.

Dès que l’agar agar est bien incorporé, on peut mouler les panna cotta dans des ramequins et les entreposer à température ambiante pour qu’elles prennent. Une fois la température de la soupe baissée, on peut conserver les panna cotta au frais avant de les servir.

 

Pour la gelée de basilic:

Dans une autre casserole, on fait chauffer l’eau à laquelle on ajoute le basilic ciselé et un peu de sel pour l’assaisonnement voire un demi bouillon cube (perso, je trouve que ça dénature le goût du basilic).

Ensuite, même punition que pour la soupe: on ajoute l’agar agar préalablement délayé. On mélange bien pendant quelques minutes.

On verse la gelée dans un plat rectangulaire et on laisse prendre à température ambiante. Comme pour la panna cotta, dès que le plat est froid, on entrepose au frais avant de servir.

Après pour la déco, deux options s’offrent: soit on découpe des formes (dans la gelée) identiques aux ramequins dans lesquels la panna cotta est servie et on dépose cette couche de gelée sur la panna cotta. Soit on casse la gelée en petits morceaux qu’on parsème de manière aléatoire sur les panna cotta…


Au choix, en version sage digne d’un resto gastro ou plutôt Wild thing – Rebel of the kitchen.


C’est vous qui choisissez le thème des fêtes, cette année?


 
Joyeux Noel à tous !
 
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3 réponses à “Panna Cotta aux 2 tomates – Gelée de basilic”

  1. Trikoala dit :

    >Dans quel genre de magasin on trouve l'agar agar? J'en ai pas trouvé pres de chez moi.

  2. JOhanna dit :

    >Dernièrement, j'en ai trouvé chez La vie claire. Mais n'importe quel magasin bio fait l'affaire.
    Et, je pense même qu'à Paris, tu dois pouvoir en trouver dans pas mal d'épiceries…

    Exemples de magasins qui me viennent à l'esprit: La Grande Epicerie, Mora, G. Detou, La Bovida, et peut être même chez Paris Store et les Frères Tang !

    Aller maintenant, au boulot Trikoala 😉

    Bonnes fêtes !

  3. JOhanna dit :

    >Dernièrement, j'en ai trouvé chez La vie claire. Mais n'importe quel magasin bio fait l'affaire.
    Et, je pense même qu'à Paris, tu dois pouvoir en trouver dans pas mal d'épiceries…

    Exemples de magasins qui me viennent à l'esprit: La Grande Epicerie, Mora, G. Detou, La Bovida, et peut être même chez Paris Store et les Frères Tang !

    Aller maintenant, au boulot Trikoala 😉

    Bonnes fêtes !

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