Les Papotages de Nana - Cuisine Attitude

Cuisine Attitude

Parce que chez moi on dit qu’il faut combattre le mal par le mal ! Alors après foie gras, dinde, bûche et autres denrées hyper caloriques, je me suis dit que le meilleur moyen de se remettre des fêtes et bien commencer l’année était de prendre un cours de cuisine.
 
Thème abordé : La truffe noire.
 
Et attention, pas un cours de cuisine avec ma tante (qui cuisine très bien, je précise, au passage) ou le cuistot du coin. Non, Non, Non ! J’ai été reçue par Cyril LIGNAC dans son tout nouvel atelier parisien « Cuisine Attitude ».
 
Au début, j’étais un peu dubitative : Un énième atelier de cuisine – qui plus est – tenu par un Chef plus médiatique pour sa belle gueule et son accent chantant que sa cuisine.
 
Mais l’arrivée dans un lieu somptueux et l’accueil par une équipe de filles adorables (me tendant des macarons home made !) m’ont ramené à de meilleurs sentiments. D’autant que le Chef à la belle gueule n’était pas encore là et ce n’est pas lui qui a dispensé le cours mais Aude RAMBOUR, son bras droit et Céline DE SOUSA, Chef de l’atelier.

Au menu
 
Carpaccio de bar, vinaigrette à la vanille et truffe noire
 
 Longe de veau, fine purée de topinambours à la truffe, anchois et citrons confits
 
 Moelleux au chocolat infusé à la truffe, émulsion de crème anglaise au miel
 
L’heure n’est pas aux recettes pour cette fois, mais si vous les voulez, un petit mail et je partage volontiers, sinon, le mieux est encore d’aller prendre un cours à l’atelier.
 
Pour résumer : 3 heures de cuisine dans des conditions exceptionnelles !
  • 2 Chefs et leur commis pour 5 élèves.
  • Des produits de saison et de qualité.
  • Une belle dose de truffe pour chaque recette.
  • Une cuisine immense, lumineuse et chaleureuse à la fois, très bien équipée.
  • Un vrai cours de cuisine personnalisé où chacun a reçu les conseils avisés des chefs en fonction de ses capacités.
  • Des Chefs attentifs à nos gestes et à l’écoute de toutes nos questions, même les plus bêtes.
 
Et puis, au milieu de la découpe des anchois à l’huile (ça ne s’invente pas, j’avais vraiment les mains en plein dedans), Cyril LIGNAC a fait une apparition et nous a gratifié de quelques mots gentils, nous a raconté expériences et anecdotes avant de nous prodiguer quelques conseils et nous rappeler sa devise : « Cuisine au beurre, cuisine du cœur ».

Il n’en fallait pas plus pour convaincre la bretonne qui sommeille en moi !

Et, après 3 heures de préparation intense, nos estomacs commençant à se faire entendre, nous avons pu déguster nos œuvres, sur une longue table d’hôtes propice aux discussions enjouées avec nos co-équipiers d’une journée.

Et là, mes petits amis, si vous pouviez avoir l’odeur et le goût à travers vos petits ordinateurs, je peux vous assurer que vous seriez aussi comblés que je l’ai été.
 
La purée de topinambours, ça se fait avec des topinambours et du lait, pardi !
 
Des recettes toutes simples à reproduire à la maison mais qui en jettent. Des techniques de pros à la portée des novices et des associations de goûts originales qui donnent envie de se mettre en cuisine et d’inventer à son tour.

Pour ma part, j’ai appris à lever des filets de poisson et les couper en carpaccio (traduire, en charpie… c’était ma première fois) ! 
 
Là, c’est le fameux poisson avant qu’il ne devienne charpie !
 
Je peux désormais partir vivre sur une île déserte, je saurais toujours m’en sortir pour réaliser une assiette de poisson cru très chic (après qu’un gentil autochtone ait pêché le poisson bien entendu…
 
 
En conclusion, j’ai aimé cuisiné avec Cyril LIGNAC et Aude RAMBOUR et je me ferai bien une cure détox avec eux, la semaine prochaine 😉
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6 réponses à “Cuisine Attitude”

  1. paumeeaparis dit :

    >effectivement tu as du passé un bon moment dans cette cuisine
    ton assiette fait très envie

  2. jakie dit :

    >AH ! retenez-moi, je crois rêver ! Mademoiselle Nana des papotages du même nom est allée cuisiner de la truffe avec Monsieur Cyril Lignac !
    La prochaine fois, lance des invitations à tes amies parce que là, vraiment on serait bien venues avec toi. Enfin les autres je ne sais pas mais moi c'est Sûr !
    Le lieu a l'air magnifique, les plats que tu nous présentes mettent l'eau à la bouche et je ne parle pas de la truffe… c'est MON Péché mignon!
    En tout cas, merci pour ce joli billet gourmand.
    PS: pour M. Lignac, je veux bien venir faire le prochain compte-rendu !

  3. Comète dit :

    >Tiens j'ai eu des topinambours dans le dernier, je sais pas comment les préparer, tu partages avec moi Copine ?

  4. Mooglosaurus dit :

    >Cyriiil!!! J'adooooore!!
    Même si je ne le trouve pas "belle gueule" du tout ^^
    La chance ^^

  5. Chouchou dit :

    >Je confirme les goûts du Monsieur Lignac pour les bonnes choses:

    Rolex Daytona (Fond noir)
    http://www.winluxurywatches.com/img/lots/Rolex_Daytona_Black.png

    Pas mon kiff, mais quand même 😮

  6. Trikoala dit :

    >Depuis que j'ai vu la photo avec Cyril, j'avoue que je suis choquée, il a une main immense!

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