Les Papotages de Nana - Tartes de saison

Les tartes de saison

Le mois de novembre vous inspire quoi? Morosité, changement d’heure, froid, impôts, rhumes et compagnie…?
Le mois de novembre, c’est aussi la saison des courges, des champignons, des plats cocooning et du Beaujolais nouveau (youpi, youpi… J -10).
Et moi, cette perspective me met en joie. D’ailleurs, sur les 2 derniers week-ends, j’ai réalisé 2 tartes salées à base de légumes d’automne et on s’est régalé.
La première tarte : Tarte façon sablé à la courge butternut et noisettes
Ingrédients pour la pâte
 
  • 250g de farine
  • 100ml d’huile (mélange olive, arachide et pépins de courges)
  • 100ml d’eau chaude
  • 1 cac de sel fin 
Ingrédients pour l’appareil
 
  • 1 courge butternut (on n’utilise pas tout pour cette tarte)
  • 1 botte de coriandre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 cas de beurre
  • 1 cas d’huile de pépins de courges
  • Sel, poivre
  • 1 œuf
  • 1 brique de crème liquide
On préchauffe le four à 180° et on commence par la préparation de la pâte à tarte: Dans un bol, on verse la farine et le sel. On ajoute le mélange d’huiles et l’eau chaude. On mélange jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Si on a un robot avec l’accessoire feuille, c’est encore mieux.
 

Cette pâte n’a pas besoin de repos. On peut la travailler immédiatement : Avec un rouleau à pâtisserie, on l’étale sur le plan de travail fariné. Quand elle fait les dimensions voulues, on la dépose dans le moule, on la pique au fond à l’aide d’une fourchette et on la fait précuire à blanc, dans le four, pendant 12 à 15 minutes.

Astuce : Pour éviter que la pâte ne gonfle au centre du moule, on peut ajouter des haricots secs lors de la précuisson. Ainsi, le fond de tarte restera bien plat.
 
Quand la pâte est précuite, on la sors du four et on la laisse reposer à température ambiante.
 
Pendant ce temps, on s’attaque à l’appareil à tarte. On retire la peau de la courge et on coupe sa chair en dés réguliers. On émince l’oignon et on pèle et on enlève le germe de l’ail.
On fait chauffer une poêle dans laquelle on dépose le beurre et l’huile de pépins de courges. On ajoute l’ail entier dégermé et l’oignon émincé. On laisse cuire quelques minutes à feu doux. On ajoute ensuite les dés de courge qu’on fait cuire une dizaine de minutes à couvert, à feu moyen. Il faut que la courge soit légèrement ramollie sans être de la purée pour autant, puisqu’elle va recuire dans la tarte.
A la dernière minute, on ajoute la coriandre ciselée et les noisettes entières.
 
Dans un bol, on verse 20 cl de crème, l’œuf, du sel et du poivre. On bat. On réserve.
 
Ensuite, on passe au dressage de la tarte : On verse les dés de courge à la coriandre dans le fond de tarte. On essaie de les disposer régulièrement mais on peut aussi laisser dépasser quelques morceaux qui seront croustillants après la cuisson. On ajoute l’appareil crème/ œuf. On enfourne 30 minutes à 180°.
 
Quand l’appareil crème/ œuf est pris et les bords de la pâte dorés, la tarte est prête. On peut la déguster chaude ou la laisser refroidir.
La seconde tarte : Tarte aux légumes rôtis (potimarron, panais, rutabaga, échalote grise)
Ingrédients pour la pâte brisée
  • 200 grs de farine
  • 100 grs de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 1 pincée de sel
 
Ingrédients pour l’appareil
  • 1 panais
  • 1 rutabaga
  • 1 morceau de potimarron
  • 2 échalotes grises
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de coriandre
  • 1 cas de beurre
  • 1 cas d’huile de pépins de courges
  • Sel, poivre
  • 1 œuf
  • 1 brique de crème liquide
Pour cette tarte, on procède quasiment de la même manière que l’autre.
 
Il y a quelques particularités, que voici:
 
La pâte doit reposer 2 heures au frigo avant d’être utilisée.
 
 
Pour les légumes, on les coupe tous en dés de la même taille. Par contre, le panais et le rutabaga doivent cuire une bonne vingtaine de minutes contre 10 pour le potimarron qu’on ajoutera en cours de route, du coup. 

Pour cette recette, j’ai choisi d’ajouter l’échalote en gros dés et non émincée finement donc je l’ai ajoutée à cuire en même temps que le potimarron.

 

Et voilà !
 
Avec les légumes d’automne, on peut varier les plaisirs et manger des tartes trop bonnes ! Ça change de la soupe et de la purée, non?
 
Bisoux et bon début de semaine !
 
EDIT : Cette recette participe au concours Je brunch Bio sur Cuisicook.

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6 réponses à “Les tartes de saison”

  1. Kaki dit :

    >Maintenant j'ai faim…

  2. JOhanna dit :

    >@Kaki : Passé 11 heures du matin, c'est raisonnable !

  3. Comète dit :

    >ça donne bien envie avec ce temps, pour moi c'est aussi l'astuce pour passer les légumes que j'aime pas trop…

  4. Sophie-Lili dit :

    >tes tartes m'ont bien inspirée, j'en ai fait une avec la pâte de la première, mais avec du potimarron, des carottes et des amandes en garniture (je suis incapable de suivre une recette). Elle sent bon, j'ai hâte de goûter ça ce soir !

  5. Lizon dit :

    >Une belle recette qui pourrait participer au concours de recettes de brunch sur CuisiCook.com! http://cuisicook.com/blog/2011/10/31/gagnez-un-des-5-livres-je-brunche-bio/

  6. Pernelle dit :

    >Ta 1ere tarte m'a donné faim à 8h15, recette suivie à la lettre le soir même. Loulou et son papa ont aimé !

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